鹹菜番茄炆鯇魚

以前秋涼之後

是吃淡水魚的好季節

但時代變遷

很多飼養魚類的方法

都跟以前不同

也不可一概而論

但我仍然習慣秋冬選吃淡水魚
魚味肉質更好

鹹菜番茄炆鯇魚

鯇魚最傳統的煮法是蒸梅菜

但用番茄鹹菜炆更惹味

做法簡單

將魚兩面略煎盛起

再用薑蔥落鑊爆香

加番茄鹹菜兜炒一會

再將魚回鑊下水炇熟

落糖、豉油或鹽調味便可

要注意魚腩易熟

但厚肉的另一邊較難熟

最穩陣用筷子"篤"下

測試是否熟透

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